Gastronomie

Saveurs de la vallée dorée de la Croatie

La cuisine de l'est de la Croatie est agrémentée de beautés et de peines d'une histoire séculaire mouvementée, de la cohabitation des populations indigènes et des nouveaux arrivants, de l'influence exercée par les conquérants et les voisins. Préparée sur le feu doux de la vie quotidienne, des coutumes annuelles de la vie campagnarde et des nouveautés urbaines et nobles, elle éveillera les papilles de tout voyageur par l'archaïcité de la broche préhistorique, la simplicité et l'ingéniosité des plats paysans, les saveurs des plats festifs ottomans, les plats gourmands et somptueux de l'Empire austro-hongrois et les spécificités culinaires allemandes et hongroises de la vallée du Danube. Rien d'étonnant alors si les habitants de la Slavonie vous accueillent avec leur hospitalité proverbiale, vous offrant le cochon de lait à la broche, les trganci au fromage et aux čvarci, le pain au levain à l'ancienne, le kulen et le saucisson au poivre faits avec les meilleurs morceaux du porc autochtone slavon fajferica. Ici, vous trouverez également les spécialités masculines de la vallée du Danube, telles que le fiš-paprikaš (soupe de poissons de rivière au paprika) ou le čobanac (soupe épaisse du berger), la carpe séchée ou celle en crapaudine, et tout ceci bien épicé au paprika moulu local. Vous n'aurez pas le temps de reprendre votre souffle, et on vous servira déjà le célèbre ćevap d'Ilok au nom turc et à la sauce hongroise et le gâteau bazlamača de couleur dorée comme un ducat, à la confiture de prunes noires. Sans parler de la fameuse liste de plats à base de la soupe épaisse de poule aux tagliatelles maison ou de gâteaux listarići, masnice et kirbajski kolači. Bien sûr que vous mangerez avec appétit, car on ne vous aura pas permis de passer au hors-d’œuvre avant de vous faire boire un čokanjčić de šljivovica parfumée pour l'apéritif. Et pendant que vous vous imprégnez à travers les saveurs locales de la bonté et de la docilité de cette région, votre hôte échangera avec vous des formules de souhaits de bonnes choses en dégustant avec vous des vins exquis provenant des coteaux du mont Fruška gora, qui embrasse à cet endroit la vaste plaine Pannonienne.

Quelques faits intéressants

La Slavonie jouit de la réputation de la région croate dans laquelle, depuis toujours, on mange le plus, et surtout de la viande. Saviez-vous que, jusqu'au milieu du XXème siècle, on mangeait de la viande seulement deux fois par semaine – le jeudi et le dimanche ? Qui aurait cru que dans le passé, les habitants de la Slavonie avaient plus souvent faim que le ventre plein, et qu'ils guettaient l'occasion, dans une série de coutumes annuelles et familiales, de se régaler un peu avec leurs proches et leurs invités. Saviez-vous que dans certaines parties de la Slavonie, les autorités du comitat interdisaient les fêtes campagnardes, parce qu'à leur avis, elles auraient contribué à l'appauvrissement de la campagne ?
Les habitants de la Slavonie ont toujours respecté leurs invités. Dans le passé, chaque maison, quelque pauvre qu'elle soit, avait une chambre réservée à leur invité. Pour les invités, on sortait les plus beaux couverts, on gardait les meilleurs morceaux de viande ainsi que certains aliments, tels que les œufs ou le kajmak. En Slavonie, une fois par an, entre la sainte Catherine et Noël, on abattait les cochons pour le smok (séchage de produits charcutiers), on leur brûlait les poils et on les découpait en commençant par l'échine. Dans le cochon, rien ne se jetait, à part les sabots, on récupérait toutes les parties. Dans le passé, le sucre étant accessible aux paysans seulement en petites quantités, on utilisait des édulcorants naturels pour la préparation de divers gâteaux : le štrudel au potiron petit bonnet turc, à la betterave sucrière ou aux fruits saisonniers, les medenjaci au miel de la betterave sucrière et les gâteaux simples à la confiture de prunes. Une place à part était réservée à deux spécialités - la compote sans sucre aux prunes séchées ou aux tranches de pommes et poires séchées et la turšija aux poires sauvages ou aux poires miholjača. Saviez-vous que les saucisses kulen et kulenova seka et les saucissons (kobasice) sont composés de la viande crue, séchée, et que les čvarci (grattons) et la panne de porc (salo) servent d'ingrédients aux gâteaux délicieux - les čvarkari et les salenjaci ?

À visiter

Les plus beaux produits de la nature sur la table slavonne sont préparés de la manière la plus raffinée et servis avec le plus grand amour. Dans un environnement rural ou urbain, dans une ferme de la campagne ou un restaurant de la ville, les saveurs de la Slavonie et de la Syrmie sont une expérience gastronomique à ne pas manquer. Dégustez le kulen dans l'espace de dégustation à Bošnjaci. Appréciez l'abondance des produits fruitiers lors de la route thématique Gouttes des fruits. Laissez-vous surprendre à Ilok par le fiš-paprikaš aux poissons désossés et par les autres spécialités inédites à base de poissons de rivière. Gâtez-vous avec le miel slavon - doux et bénéfique pour la santé.

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Restaurants

Cuisine autochtone

Caves à vin et espaces de dégustation

Terroir viticole de Syrmie

Producteurs de kulen

Saveurs de la Syrmie et de la Slavonie

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Restavracija Dunav Ilok

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Restavracija Grozd, Bapska

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Restavracija Ban

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Restavracija Nada

Tel:032 442 620

Mob:098 759 285

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Restavracija Mornar

Tel:032 410 633

Mob:092 3085 290

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Družinsko kmetijsko gospodarstvo Dunavski raj

Tel:032 443 111

Mob:099 732 12 55

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Restavracija Stari toranj

Mob:095 829 19 82

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www.mexicanbar-tequila.hr

Mexican bar Tequila

Tel:032/339 208

Mob:098/380 276

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Restavracija Srijem

Tel:032/306 770

Mob:099/339 22 23

hotel-cibalia@vk.t-com.hr

http://www.hotel-cibalia.com.hr/

Restavracija Gradski kućar

Tel:032/ 840-504

restorankristal.resko@gmail.com

Restavracija Kristal

Tel:032 835 076

Restavracija Desetka

Mob:098 574 871

marinastrobivu1@gmail.com

Restavracija Gondola

Tel:032 515 151

Mob:098 494 512

miroslav.bozinovic@zg.t-com.hr

Vinski podrum PZ "Gradac"

Tel:032 590 830

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Vinski podrum "Dioniz"

Tel:032 518 900

Mob:098 978 7459

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Vinska klet Srijemska kapljica

Mob:099 815 0518

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Vinska klet Podrumi Krešić

Mob:091 488 2922

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Kurija Brnjaković

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Vinarstvo Milanković

Mob:032 590 088

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Iločki podrumi d.d.
Družinsko kmetijsko gospodarstvo Bičanić

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Quo Vadis

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Hotel Lav – restavracija

Tel:032/300 300

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Restavracija Pleter

Tel:032 593 198

Mob:098 346 851

mladenpapak.vitis@gmail.com

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Vina Papak

Mob:098 240 031

orion@hotel-slavonija.eu, hip@slavonija-gem.eu

Restavracija Orion

Mob:098 349 140

vlatkoculjak70@gmail.com

Družinsko kmetijsko gospodarstvo izletniška točka Čuljak

Tel:032 330 000

Mob:098 513 703

defelice.osolemio@gmail.com

O Sole Mio Vukovar

Tel:032 835 931

Mob:099 5493 662

zelena.terasa.vukovar@gmail.com

Restavracija Vukovarska kuća

Mob:091 4790 514

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Vinogradniška hiša Goldschmidt

Tel: 032/ 580 845

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Acin salaš

Tel:032/ 831-196

Mob:098/ 703-878

stanko.sarcevic@gmail.com

Tel:032 332 818

Marabu

Mob:099 674 7322

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Dunavski raj

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Mob:098/ 693-768

citrus@vk.t-com.hr

Mob:098/ 631-529

Tel:032/ 590-114

Agro-Ilok d.d.

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Božica Kraljević

Mob:098 902 9842

igor.burcak@gmail.com

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Vukovarska vina

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Mob:097 662 3956

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Domestic house Lola

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Restoran Vatikan

Mob:097 668 8065

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