Turistična skupnostVukovarsko-srijemske županije

   

Proizvajalci kulena

Slavonski kulen ali kulin je zaščiten originalni hrvaški izdelek, nastal s sušenjem in dimljenjem svinjskega čreva, napolnjenega z zmesjo dobro začinjenega (predvsem s papriko) svinjskega mesa. Uvrščen je na seznam zaščitenega kulturnega bogastva Republike Hrvaške.

Kulen se pripravlja na več načinov, zato ima vsako območje, kraj oziroma skoraj vsaka hiša svoj način priprave. Na skrajnem vzhodu Hrvaške, v Slavoniji in Srijemu, ga tradicionalno pripravijo brez dodatkov maščobnega tkiva. Odstranijo vse, tudi ovojnico, zaradi česar dobi marmorni videz. V domačem kulenu ni nitratov, konzervansov ali umetnih dodatkov. Za njegovo izdelavo se uporabijo samo najkakovostnejši deli mesa, posebej avtohtone črne slavonske svinje, ki so posebne zaradi maščobe v mišičnem tkivu, ki da kulenu posebno kakovost in strukturo. Meso se na drobno zmelje ali naseklja, začini z mleto sladko in pekočo papriko, česnom in soljo. Nato se začne skoraj šestmesečni postopek zorenja.

Ena od skrivnosti pravega dobrega kulena je tudi domača naravno posušena paprika, ki vsebuje vsa eterična olja, ki dajo kulenu vrhunsko kakovost, polnost barve in okusa ter lepo, temno rdečo barvo.

Kulen je delikatesa, ki je obvezni del ponudbe družinskih kmečkih gospodarstev, pa tudi vseh gostinskih objektov, ki ponujajo jedi tradicionalne kuhinje Slavonije in Srijema.