Bureau voor toerismevan de provincie Vukovarsko-Srijemska

   

Proizvođači kulena

De droge worst uit Slavonië Kulen of Kulin is een beschermd origineel Kroatisch product wat gemaakt wordt door het drogen en roken van worst gemaakt van de beste ingrediënten, goed gekruid, vooral met paprika. Het is opgenomen in de lijst van beschermde culturele goederen van Kroatië.

Kulen wordt telkens weer net ietsje anders gemaakt, afhankelijk van streek en plaats maar om eerlijk te zijn heeft elke familie hier zijn eigen heilige recept wat vaak geheim blijft. In deze meest oostelijke strook Kroatië, in Slavonië en Srijem, wordt er traditioneel geen grammetje vet vlees bij gebruikt. Alles wordt apart gehouden, zelfs het velletje om de ham wordt verwijderd waardoor de worst er gemarmerd uitziet. In de huisgemaakte Kulen zit geen nitraat, conserveermiddel of andere kunstmatige toevoegingen. Voor de verwerking worden enkel de beste stukken vlees, met name van de autochtone Slavonische zwarte varkens, die vet in het spierweefsel hebben waardoor de Kulen zijn speciale kwaliteit en structuur krijgt. Het vlees wordt fijn gemalen of gesneden, gekruid met gemalen zoete en pikante paprika, knoflook en zout. Daarna volgt een proces van bijna zes maanden waarin de Kulen rijpt.

Een van de geheimen van een goede Kulen zit hem in de plaatselijke natuurlijk gedroogde paprika die alle etherische olie vasthoudt en die speciale volle smaak geeft en die mooie diepe kleur.

Kulen is een delicatesse die onmisbaar is op tafel, of dat nu thuis is of in een restaurant, het vormt een vast bestanddeel van de traditionele keuken van Slavonië en Srijem.