Sir

Možda ste već zaboravili kakvog je okusa pravo svježe punomasno kravlje mlijeko. Friško pomuženo, masno je i moćno! Ako ga skuhate i ostavite da se ohladi do jutra će se na njemu skupiti prst debelog skorupa, koji smo kao djeca jeli na kruhu s malo soli ili šećera.

Proizvodnja sira, prvenstveno kravljeg, ali u manjoj mjeri i kozjeg, tradicionalno je ženski posao. Obitelji koje drže više krava imaju toliko mlijeka da je proizvodnja sira, vrhnja i maslaca jednostavno postala nužnost. Uz svježi sir, osobitost ovog kraja je i takozvani „podlijevani“- dovoljno čvrst da se može rezati, ali još uvijek vrlo mek i nježan na nepcu. Sir u srijemskoj kuhinji zastupljen u beskonačnim slanim i slatkim varijantama, a u cijelom tom bogatstvu sačuvalo se i starinsko vrlo skromno jelo zvano satrica.

Sitno sjeckani mladi luk pomiješa se sa svježim kravljim sirom i vrhnjem. Soli, papra i peršina dodaje se prema želji, a jednostavni se namaz može mazati na kruh ili poslužiti kao hladno predjelo.

 

OPG Josip Perković Eugena Kvaternika 70
32272 Retkovci
091/5947-817